Değerli lezzet aşıkları Burdur ilinin Ceviz Ezmesi kadar meşhur yemeği Burdur Şiş’i sizlere elimden geldiğince tanıtacağım.
Burdur Şiş Köfte yıllardır Burdurlu insanların vazgeçilmez lezzeti olmuş yetişen nesle bu lezzet aktarılmıştır. Bir Burdurlu olarak Burdur Şiş Köftesi’nin nail olmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Burdur Şiş Köfte hazırlanışı basit olmasına karşın sonuç olarak verdiği lezzet tatmin edici boyutta. Gelelim tarifine.Burdur’un Burdur Şiş Köftesi hazırlanmasına özel ustalar. Bazı Burdurlular hassasiyet gösterip beyendikleri Burdur Şiş Ustaları’ndan şişlerini yiyorlar.
Burdur Şiş Köfte malzeme olarak sadece dana etinden yapılır. Dana etininde her kısmından yapılmaz. Dananın kaburga etinden özenle seçilmiş olması ve etin sinirsiz olması gerekmektedir. Sinirsiz kaburga eti temin edildikten sonra 10 kg ete 300 gr gelecek şekilde kuyruk yağı ilave edilerek lezzetinin katlanması amaçlanmaktadır. Ayrıca uzmanlar kuyruk yağında bulunan vitaminlerin zengin olması nedeniyle az da olsa tüketilmesinin sağlıklı olduğu belirtilmektedir. Evet sinirsiz dana kaburga eti ile kuyruk yağının yanında iyotlu tuz ile bir güzel yoğurulur. Bu aşamada yoğurma çok önemlidir. Maharetli ustaların yoğurduğu harç farkı göstermektedir. Çünkü karışımın homojen olması ve etin yağ-tuz ilavesini iyice özümlemesi gerekiyor.Belki abartıldığını düşüneceksiniz ama evde yaptığınız denemelerde bizzat yerinde yediğinizde farkı göreceksiniz. Hazırlanan karışım mutlaka bir müddet bekletilmektedir. Harç akşam hazırlandıysa sabah, sabah hazırlandıysa akşama yakın saatlerde pişirilmektedir. Bu bakımdan Burdur Şiş Köfte salonlarında yediğimiz şiş köfte harçı saatler önceden hazırlanmaktadır.
Hazırladığımız harç ince uzun şişlere maharetli ustalarımızın ellerinde adeta şişe dokunarak itina ile takılmaktadır. Önceden hazırladığımız, dikkat! mutlaka köz is bulaştırmamalıdır.Çünkü is lezzetini bozmaktadır.Kızgın köze ince şişlere takılmış köftelerimiz pişirilmek üzere konulur. Pişmesi bir kaç dakikayı geçmez. Şiş birkaç dakika arayla ters çevirilerek bütün yüzeylerinin pişmesi sağlanır. Burdur Şiş Köftenin ”alasulu” yani iç kısımlarının aşırı pişmemiş olması makbuldür. Pişen Burdur Şiş Köftelerimizi taş ocaklarında pişen pideler ile şişinden alınır ve porsiyona servis edilir.
Evet nefis Burdur Şiş Köftemiz hazırlandı. Burdur Şiş Köfte yazın domates, kuru soğan ve közlenmiş biber ile servis edilirken, kışın ise mevsim salatası(turp, marul, havuç) ve közlenmiş biber ile servis edilir.
Burdur Şiş Köfte’nin yanında en iyi Burdur’un meşhur sütünden yapılmış yoğurtlardan yapılan buz gibi ayranla gider. Ağzısınızın sulandığını görür gibiyim. Umarım bir gün yolunuz Burdur’a düşerse, Meşhur Burdur Şiş Köfte’den yemenizi şiddetli olarak tavsiye ederim…
Makalemi çocukça da olsa şu deyimle bitirmek istiyorum; ”Yaşasın yemek yemek :)”
Özgür DOĞAN (Burdurweb.com)
