Kavurma, özellikle Kurban Bayramı’nda tercih edilen bir yemektir. İşte ünlü şef Mehmet Yalçınkaya’nın verdiği kavurma tarifi ve önemli püf noktaları:
Kavurmanın Hazırlık Aşamaları:
Etin Dinlendirilmesi:
Kesilen etin hemen tüketilmesi mideyi bozabilir. Bu nedenle etin en az iki saat dinlendirilmesi gerekiyor.
İlk gün sakatat yenebilir, ancak kavurma birinci gün yapılmamalıdır.
Etin Seçimi:
Dana eti için but kısmı, kuzu eti için tranç (kaba et) tercih edilmelidir.
Etler kuşbaşı şeklinde doğranmalıdır.
Yağın Hazırlanması:
Aynı hayvandan alınan bir parça yağ kullanılır.
Yağ tencereye konulup kızdırılır ve eritilir. Kıkırdaklar alınır.
Kavurmanın Pişirilmesi:
Etin Kavrulması:
Eritilen yağa kuşbaşı doğranmış etler eklenir.
Etler suyunu çekene kadar kavrulur.
Suyunu çektikten sonra etler yaklaşık 5 dakika dinlendirilir, bu sayede yağı iyi çeker.
Tuzun Eklenmesi:
Tuzu en son eklemek önemlidir çünkü tuz eti sertleştirebilir.
Soğan Kullanımı:
Soğan doğranarak kullanılmaz, ancak soğan seviyorsanız tencerenin ortasına bütün bir soğan koyabilirsiniz. Soğan kavurulmaz, sadece aroma vermesi için kullanılır.
Önemli Notlar:
Domates, Biber ve Soğan Kullanılmaması:
Domates, biber ve soğan eklenirse bu yemek kavurma değil, et sote olur. Kavurma sadece et ve yağ ile yapılmalıdır.
Yağ Seçimi:
Kavurma, kendi yağı veya kuyruk yağı ile pişirilmelidir. Tereyağı veya zeytinyağı kullanılmaz.
Pişirme Yöntemi:
Kavurma, kısık ateşte ve terleterek pişirilmelidir.
Safi et kullanılması önemlidir.
Servis Önerisi:
Lavaş Ekmeği:
Mehmet Yalçınkaya’nın favorisi, kavurmayı lavaş ekmeği ile servis etmektir.
Bu tarife göre kavurma yaparak lezzetli ve geleneksel bir yemek hazırlayabilirsiniz. Safi et ve doğru pişirme yöntemi ile mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
